東京・銀座の名店「銀座 鮨青木」で17年間腕をふるい、
独立した銀座「鮨杉澤」ご主人の杉澤敬吾さん。
「すべてのお客さまに幸せな気持ちになってもらいたい」と
真摯な心意気を見せます。
磨き上げてきた確かな技術で供するすしには
江戸前の仕事が丁寧に施され、ねたの持ち味を際立たせます。